结构是葡萄酒的骨架，它由四部分组成：酒精，酸度，单宁和甜度。四大元素的状态和相互反应构成了酒的架构，饮家们通常用坚固，扎实，丰盈，圆润，柔和等等词汇来形容。它们也同样决定了一款酒的陈年能力。

　　酒精与甜度决定一款酒的酒体和粘稠度。酒精和糖分的含量越来越高，酒体就越大，酒精，甜度一定要与酒中的单宁和酸度平衡好，否则，结构就会变得很松弛，呆板，缺乏集中度。单宁与酸度，赋予酒精爽感，并提升酒的质感。

　　葡萄品种和酿酒技术同样对一款酒的结构产出影响。赤霞珠的单宁含量高，所以用它酿造出来的酒应该会有个坚固的结构。然而，如果是一款来自温和或者炙热气候的赤霞珠，那么喝起来可能会有咀嚼的口感，因为他的单宁加成熟，将其一款酒精含量的酒款相比，这样的酒的结构也许会被人们形容成丰盈或者庞大。而来自像波尔多的这样较为寒冷的产区赤霞珠，其结构也许会被形容成“紧”，因为它含有较多的单宁与酸度。

　　品尝美乐时，我们较少考虑它的单宁。这酒趋向“高酒精度，果味甜美”的特点，所以大部分人会用“柔和”，“圆润”等词来形容它。然而，有些做得没那么好的美乐可能会因为过于缺乏单宁而撑不起其果香，这种情况被酿酒师们称作“缺乏骨架”。

　　白葡萄酒没有红葡萄酒那么多单宁，所以起结构主要取决于它的酸度。一款酒体饱满，高酒精含量的维欧尼需要有高酸度来平衡，从而撑起它的框架和稳固结构。

　　总而言之，结构是判断一款酒品质的关键因素。它可以是柔和的，圆润的，扎实的，紧凑的，各有各的特色。一款拥有愉悦清新感和天鹅绒般质地圆润葡萄酒，和一款拥有爽脆的酸度和扎实的单宁葡萄酒，都可以称为好酒好结构。